少ない時期 カツオ 今の時期 生カツオの入荷はかなり少なく 値は張る 大根のケン（ツマ）やニンジン等を飾ると 旨そうに写せるが自分用で 2月になればビンナガマグロが登り その後 カツオが 春の上りカツオ ※ カツオは年中 串本沖や四国沖 黒… y.nagata 2011年1月19日
シーズン終盤 カツオ 春先の不漁で今年はどうなるかと心配していましたが 今年も無事に沢山頂く事が出来ました 関西では三陸産の漁獲が終わる１０月頃でシーズン終了ですが 今年は水温が少し高いらしく もう少し遅れるかも 秋から冬が良いヨコワ（マグロ… y.nagata 2010年10月2日
初！ 気仙沼！ カツオ！ いよいよ 気仙沼産が出だしました例年なら 今の時期は静岡か千葉なのですが・・・先日も一本貰いましたが 鮮度があんまりでした＾＾； 本日はお勧めで選りすぐり鮮度の良いのを選んでくれたので久しぶりに脂がばっちし乗った鮮度の良… y.nagata 2010年6月26日
カツオが・・・ 太平洋のカツオについて今年はサイズが小さく 大きくなると極端に高額で変だと思っていたら 朝日放送 スーパーモーニング で取り扱われていました ※ テレビ映像を撮影しています 著作権上問題があれば削除します ショッキングな… y.nagata 2010年5月21日
旨みの多い 和歌山産 和歌山産です。脂はないですが 旨みと言うか甘みは指折りでした ♪ゴリカツオの確立より遥かに低いですが年に１，２度あたります＾＾私は鰹に何もつけなくて ペロペロ食べますが家族は駄目みたいです（普通だと思う）脂が無いのを補う… y.nagata 2010年3月9日
記念日 ２月は結婚記念日14日 長女誕生日16日 次女誕生日18日日が近くケーキは楽です・・・が 出費が＾＾； EF-15-85 F3.5-5.6EF50 F1.8私は甘いものは得意ではないので これで＾＾脂がないカツオは醤油に… y.nagata 2010年2月25日
和歌山 モチカツオ 今年一発目の朝一電話 上り鰹が到来 和歌山 ！！3.5㌔サイズ 鮮度は極上 脂はないです。和歌山で言う モチカツオ （身がモチモチしている 鮮度が良いカツオ） いよいよ 春が到来です ♪ ※ 鰹は熟練職人でも 割ってみ… y.nagata 2010年2月25日
2010 初カツオ 初カツオ ＆ 旬のワカサギ 行き着けの店主が病気で 別の店で購入 浮気しました ◎ カツオ 高知 背身 少し脂がありました＾＾久しぶりのカツオ やっぱ カツオやね って叫んでしまいました ♪ ◎ ワカサギ 滋賀 たぶ… y.nagata 2010年1月12日
カツオ 調理法＆レシピ？ カツオ レシピ＆調理法 目利きである程度判断可能ですが 鰹は割ってみないと解からないと言いますがその通り 鮮度がよければ ◎ 刺身 背部の皮は硬く 皮を引いて刺身にする 腹の皮は柔らかく皮をつけた状態で 銀皮刺身も可能 … y.nagata 2010年1月1日
産地聞き忘れ カツオ 産地は聞き忘れたが 多分 三陸産 おおまかに 切り身の鮮度は 赤さと張りで判断します 切り身では 皮と身の間の部分で脂の状態を判断光の関係で 赤みが薄く見えますが 鮮度は抜群です 完璧に近い状態の カツオです。 y.nagata 2009年10月17日
カツオ 豆知識 血抜き＆保存方法 カツオは血が多い魚で 血合い以外に身に血管があり 血液を なめると独特の味で不味く 臭みの原因となります 写真は腹身ですが 背身にも血管がありますのでご注意ください 下の写真は腹身 太い方（頭）から細く… y.nagata 2009年1月1日
