鰆　

鰆は身が柔らかく見割れし易く
刺身で食べれる機会は少ない　 脂が身に回った刺身は絶品
妻のリクエストで皮を強直火で軽く炙ったタタキ風に

鰆は皮に旨味が多い　炙る前に皮に軽く塩をする
強火で皮だけ焦がし　後は出来るだけ早く冷やす
冷やすときは”水で洗わない”が　塩の旨味と焦げの香ばしい香を残す　それが肝。